作者：十一营养师
本文主要介绍姜*素的相关知识，包括与健康的关系、参考摄入量和食物来源。
姜*素是从姜科植物姜*Curcumalon-gaL.中提取的一种酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗HIV病*、抗动脉粥样硬化、降血脂等作用。
但天然的姜*素溶解性非常差，肠道吸收率比较低，而少量食用姜*素又不能发挥需要的临床效果，所以最好服用经过优化的姜*素。目前市面上带有专利的姜*素有多种，吸收率是标准化姜*素的10~倍，所以，价格差距也非常大，但有些技术还没有商业化。
关于姜*素与健康的关系，如果去查资料的话，我们会发现应用极其广泛，对胃肠疾病有用，对骨关节疾病有用，对心血管疾病也有用，……但总结起来其实就两个，一个抗炎，一个是抗氧化，尤其是抗炎作用，应用极其广泛。绝大多数需要抗炎干预的慢性病，姜*素都能帮上忙。
1.抗氧化
姜*素的分子特点是同时具有酚及β-二酮结构，所以姜*素是含有许多功能基团的独特抗氧化剂。不仅如此，姜*素还能增加机体多种抗氧化酶，如谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶、铜/锌超氧化物歧化酶等的活性，增强这些抗氧化酶清除自由基的能力，从而减轻氧化应激反应。
2.抗炎作用
抗炎作用是姜*素应用极其广泛的一个作用，研究发现，姜*素的抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，如吲哚美辛和保泰松，同时没有这些药物的副作用。
姜*素的抗炎作用是通过抑制主要炎症介质如环氧合酶（COX-1、COX-2）、脂肪氧化酶（LOX）、TNF-α、干扰素γ、诱iNOS，以及转录因子如NF-kB和激活蛋白-1（AP-1）而发挥效应的。
姜*素的抗炎作用广泛用于各种慢性疾病，比如心血管疾病、肝脏疾病、肿瘤、鼻炎、哮喘、消化道炎症、皮肤炎症、自身免疫性疾病、阿尔兹海默病等等。
3.抗肿瘤作用
研究发现，姜*素的抗肿瘤效应主要是通过诱导肿瘤细胞凋亡和调节细胞存活通路来实现，所涉及到的靶点包括转录因子、生长因子、炎性因子、受体、酶等。
针对不同的肿瘤，姜*素可能联合不同的信号通路发挥抗肿瘤效应。目前的研究主要集中在：结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、多发性骨髓瘤、头颈部恶性肿瘤等。
这些研究发现，姜*素单独使用或联合其他化疗药物、放疗或手术可能成为有潜力的抗肿瘤方法，同时还可能用于治疗化疗药物耐药的肿瘤。
目前缺乏人群姜*素摄入量以及生化指标评价的资料，所以我国并没有制定特定建议值，在下一版的参考摄入量可能会制定。在各种研究中，剂量范围在10mg~mg，不同来源的姜*素吸收率又不同，所以无法确定相对准确的剂量。
姜*素虽然无*，但是我国还是制定了UL，是mg/d。
姜、芥末、咖喱富含姜*素，是姜*素的主要食物来源。姜*中含量约为mg/g，咖喱粉为50～mg/g。不同产地姜*中姜*素的含量有所差异，一般在1%～6%。
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